Weihnachtsmenü und alkoholfreie Begleitung von Promikoch Oliver Hoffinger

Noch auf der Suche nach einem passenden Weihnachtsmenü mit alkoholfreier Getränkebegleitung? Zusammen mit Oliver Hoffinger machen

Vorspeise: Räucherlachs-Tartar mit Avocado-Mash und Wasabicreme

Zutaten für vier Personen

Zubereitung:

Tartar: Die Zwiebel fein schneiden, mit etwas Zitronensaft und Salz marinieren. Mit 1 EL Creme Fraiche und Schnittlauch vermengen. Mit dem Räucherlachs zu einem Tartar verrühren.

Avocado-Mash und Wasabicreme: Die Avocado schälen, entkernen und mit einer Gabel zerdrücken.

Mit Zitronensaft, Salz, rosa Pfeffer und Cayennepfeffer vermengen. Die restliche Creme Fraiche mit der Wasabipaste und Salz cremig rühren.

Alkoholfreie Begleitung

Wenn es etwas Spritziges sein soll: French Bloom, ein großartiger alkoholfreier Champagner
Wer es lieber fruchtig mag: Weißer Traubensaft gespritzt mit einem Schuss Limette

Hauptspeise: Schweinsfilet Miso mit geröstetem Karfiol

Zutaten für vier Personen

Zubereitung:

Die Filets in 8 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl beidseitig scharf anbraten.

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. In die Pfanne geben und mit Butter anschwitzen. Mit Apfelsaft ablöschen und die Misopaste, Sojasauce dazu geben.

Kurz aufkochen lassen und dann mit einem Stabmixer fein pürieren.

Die Schweinsfilets in die Sauce legen und zugedeckt auf minimaler Flamme ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Karfiol in kleine Röschen stückeln. Die Abschnitte in Salzwasser kochen, abgießen und die weichen Stücke pürieren. Mit Creme fraiche vermischen.

Die Röschen abtupfen und in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. (dürfen fast schwarz sein)

Die Filets auf den gewünschten Garpunk bringen und mit dem Pürre, Röschen und der Misosauce servieren. Mit Petersilie dekorieren.

Alkoholfreie Begleitung

Wer es klassisch mag: Grüner Veltliner Zero vom Bio-Weingut Urbanihof
Wer es lieber fruchtig mag: Herby Apple

Ein Teil Kräutertee kalt oder lauwarm, ein Teil Apfelsaft, ein Spritzer Zitrone und etwas Thymian. Wer es süß mag: Ahornsirup oder Agavendicksaft passt perfekt dazu

Nachspeise: Flüssiger Schokoladekuchen | Virgin Rumbeeren

Zutaten:

Zubereitung:

Die Schokolade klein hacken. Mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Einmal gut durchrühren und lauwarm abkühlen lassen.

Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 
4 Souffle-Förmchen oder Sturzgläser gut einfetten; sie sollten etwa 7-8 cm Durchmesser haben. Wer die Lava Cakes später stürzen will, kann zur Sicherheit zusätzlich ein kleines Stück Backpapier rund ausschneiden und auf den Boden der Gläser legen.

Die Eier mit dem Zucker einige Minuten hell schaumig schlagen. Mehl darüber sieben. Salz und lauwarme Schoko-Butter-Masse zugeben und alles vorsichtig verrühren. Teig auf die Förmchen verteilen (er geht im Ofen kaum auf).

Lava Cakes 9-14 Minuten backen, siehe Tipp. Noch warm servieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und zum Löffeln anbieten, oder nach dem Backen noch eine Minute warten und dann vorsichtig stürzen.

In der Zwischenzeit den Zucker in einer Pfanne schmelzen, die gefrorenen Beeren dazu geben und mit alkoholfreiem Rum ablöschen. Einmal aufkochen.

Zu den gestürzten Cakes geben und mit Minze dekorieren.

Tipp: Machen Sie einen Lava Cake „zu viel“ und testen Sie nach 9 Minuten. Die Küchlein sind fertig, wenn sie innen noch flüssig, aber schon heiß sind.

Alkoholfreie Begleitung

Virgin Hot Pina Colada: 250ml Ananas Cocos Saft, 4cl alkoholfreier Rum und einen Schuss Zitronensaft erhitzen (nicht kochen) und mit einem Schnitz Ananas servieren.